名醫教自保╱兩原則:減少外食與「吃到飽」

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米、油、醬料、茶飲等各類食物標示不實、摻假、混充陸續出問題，讓消費者人心惶惶，不知何時會踩到「地雷」。醫師及營養師建議，減少外食、少吃「吃到飽」兩大守則，因為吃到飽為降低成本，很可能從食材動手腳。外食族則要避免太鹹、太辣等重口味、口感的食物。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山中午自己帶便當，還「規定」自己一個月外食不能超過九次。他說，外食的食材挑選、烹調常不夠嚴謹，他曾看過火鍋吃到飽餐廳，把魷魚、木耳、海帶芽等食材，先泡藥水泡成原先體積的三倍大，但這些藥水含鋁，當消費者怕吃虧猛把食物往肚子裡塞，其實只賺到了藥水中的「鋁」。

台安醫院營養師劉怡里也說，要降低飲食風險，一定要從改變自己的飲食及購買習慣開始。吃到飽餐廳為壓低成本，確實會有食材不安心的疑慮。

她建議，除了假日自己下廚，減少外食頻率，平時若購買外食回家，可自己燙青菜，增加綠色蔬菜的攝取量，因為蔬果是天然的解毒劑，有助於修復肝臟。另外，採買時避免買「家庭號」，寧可吃完再買，保存期限太長的食物，最好不要碰。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海是外食族，他說，外食族應接受食物的本色原味，不要過於追求酥、脆、Q、香，也避免太油、太鹹、太辣的食物，以免不知不覺間攝取過量的食品添加物。