高血壓擠進十大死因!!燒烤重「鹹」爆表

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依據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克）。然而，依據2005-2008年、2010-2011年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，而且有「男多於女、少多於老」的趨勢。尤其值得注意的是，國中、高中以及青壯年(19-30歲) 男性每日鈉總攝取量分別為4899毫克、4962毫克及4494毫克，已達每日建議值的2倍以上（圖1）。國民健康署呼籲，飲食中的鈉(鹽)攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，民眾若不能改變吃重鹹的飲食習慣，後續將導致高血壓及更嚴重的中風問題！

10月29日為世界中風日，國民健康署提醒全國民眾，國內高血壓性疾病標準化死亡率不再呈下降趨勢，反而有逐年上升現象（圖2），而腦血管疾病標準化死亡率之下降趨勢亦有趨緩現象，值得國人警惕。邱淑媞署長指出，年輕人鈉攝取量超標的情形，已經比想像的嚴重許多，目前每12個年輕人（20-39歲）就有1人患有高血壓(表1)，而其中有高達四分之三對自己罹患高血壓渾然不覺(表2)，而更可怕的是，高血壓病人未來罹患腦中風的風險又是一般人的3倍！因此，呼籲民眾千萬不要忽略「重鹹」的飲食習慣對自己健康造成的極大危害！

隨著冬季的到來，年輕人聚餐經常喜歡選擇到燒烤料理店，在大快朵頤之際，渾然不知燒烤類食材經常是選用許多加工食品，如香腸、甜不辣、豬血糕、熱狗及各類丸子等，而這類加工食品往往鈉含量高，再加上民眾食用燒烤食物，習慣沾過量醬料，使得一餐燒烤食物下肚，也攝入了超高的鈉量！國民健康署整理較常被市面上用來當成燒烤食材的加工食品鈉含量（表3）發現，光是選擇香腸1根加上甜不辣3片，鈉含量就達1378毫克（已達每日建議攝取量一半）。此外，燒烤食物搭配的沾醬，亦是鈉攝取過多的主要原因。目前市面上常見的調味醬料鈉含量每一大匙（15㏄）就高達600毫克以上，若以用來盛放醬料的小碟子為例，半碟（50㏄）沾醬(醬油+烏醋+豆瓣醬)鈉含量就將近2000毫克（表4），幾乎快要接近一天的鈉建議量了！

為了讓民眾能親身感受一下一餐燒烤食物下肚，究竟會攝入多高的鈉（鹽）量？國民健康署特別把民眾至燒烤店食用一餐的食物種類與量，做了一個估算，再加上一般會搭配的沾醬，赫然發現，一餐燒烤食物鈉含量竟可高達5千毫克以上（表5），等於民眾吃一餐燒烤食物，就把兩天的鈉建議攝取量用完了！
   
不要讓國內年輕民眾成為中風候選人！國民健康署邱淑媞署長提出食用「燒烤類食物」減鈉（鹽）的「三不」曲：

1.「一不」曲：能不吃儘量不吃

燒烤類食物之料理方式，屬於高溫（溫度超過100度以上）烹調食物，以高溫烹調食物，許多致癌物質即會開始產生，且烹調的時間越長，產生越多，尤其焦黑的部分毒素最多，此部分吃下肚，容易導致癌症，再加上飽餐一頓後，也同時攝取超標的鈉（鹽），因此，呼籲民眾能不吃僅量不吃。

2.「二不」曲：燒烤類食物儘量不選加工食材

大部分加工食品不但含有過量的鈉，亦隱藏看不見的油脂，因此，於燒烤店用餐時，點菜時避免點選香腸、熱狗、加工丸子、甜不辣、豬血糕等加工食材，若是吃到飽的方式，也不要拿取前述這些含有高鈉的加工食材食用。以選擇天然食材，如：新鮮肉品、魚、蝦等海鮮類，並搭配菇類、青椒、筊白筍、絲瓜等新鮮蔬菜，佐以新鮮水果為選擇燒烤食材的選取原則。

3.「三不」曲：不要搭配過多的醬料

燒烤食物搭配的沾醬，亦是鈉攝取過多的主要原因之一。食用燒烤食物時，能儘量不沾醬料或是少量搭配食用。建議店家或民眾可使用天然食材，如新鮮的蔬果、堅果類及不同辛香料製作既健康又具有獨特風味的烤肉沾醬。國民健康署特別與營養師合作，提供數種簡單易作的燒烤食物沾醬作法（如附件），供民眾參考。

同時，為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活，國民健康署另貼心的準備「減鹽(鈉)秘笈手冊」，歡迎民眾上網索取（http://health99.hpa.gov.tw/default.aspx）或於上班時間（週一至週五8:00-17:30，不含國定假日）來電0800-070-088索取。