冷凍蝦比活跳蝦鮮美

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人們總認為，海鮮要「生猛」才好吃，但如果有人說，冷凍蝦比活跳蝦鮮美，你相信嗎？

開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲點頭說，蝦子從水中捕撈上岸後，在第一時間完成冷凍程序，肉質確實能較長途運送到市場命在旦夕的活蝦緊實美味。

更且他透露，許多養殖業者優先將品質較好的蝦子冷凍處理，其餘才批到市場販賣，「這些眉眉角角（台語，意指祕訣），餐飲界都知道，」他說。

高雄餐飲大學中餐廚藝系副教授楊昭景也感嘆，市面上70％的蝦子都有問題，蝦子非常脆弱，離池後很快就死亡，並在15分鐘內開始自體分解，蝦體內的氨基酸細緻，腐敗速度很快，因此業者運送途中必須在水中添加保鮮劑和磷酸鈉鹽等保水劑，防止敗壞並讓蝦子維持晶瑩剔透、口感脆爽，甚至更不乏盤商施以漂白水，阻止蝦肉變黑，保持良好賣相。